diététicien, fruits et legumes, nutritionniste, pastèque

Salade de pastèque, chèvre frais et pistaches du chef E.Motte

  • les pistaches font parties des noix les moins caloriques (57g/100g), elles sont riches en fibres et en bons acides gras qui limitent le cholestérol. Rajouter des betteraves permettra de déguster une salade riche en oligo-éléments, fer, calcium et magnésium. La betterave est aussi riche en Acide folique (Vit B9) qui permet une bonne assimilation des glucides. Bonne dégustation !
  • Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 demi pastèque + 500 g de fromage de chèvre.
  • 500 g de roquette + 120 g de pousse de betteraves + 160g de pistaches décortiquées
  • 1 demi-oignon rouge + 1 zeste de citron jaune
  • Quelques pousses jaunes de frisée
  • Huile d’olive fruitée ,Fleur de sel, Poivre du moulin

Peler la pastèque, détailler là en cube. Mixer dans un robot le fromage de chèvre, ajouter le zeste de citron, assaisonner de fleur de sel et de poivre . Verser le crémeux au chèvre dans une poche à douille et réserver au frais

Déposer les carrés de pastèque au centre de chaque assiette, puis faire de gros points de crémeux au fromage de chèvre.

Persemer de pistaches concassées et d’oignon rouge ciselé. Décorer de pousses de betterave, de pousses jaunes de frisée .

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque assiette.

pastèque

Tout connaitre de la pastèque

Intéressante en cas de régime amincissant , elle fait partie des fruits les plus riches en eau et des plus faibles en glucide.  Elle peut donc être consommée en grande quantité avec une moyenne de 30 calories pour une part.

Source en micro-nutriments, elle est riche en Vitamine C, E,B et pro vitamine A. Sa teneur en minéraux est peu élevée, elle apporte néanmoins du potassium (100mg au 100g), du magnésium (10mg au 100g), un peu de calcium, de phosphore et des oligo-éléments (zinc, fer, cuivre, manganèse, etc…) .Même si elle est pauvre en fibre sa richesse en eau en fait un aliment désaltérant et intéressant à consommer régulièrement.

Pour bien la choisir, elle doit être lourde par rapport à sa taille et comporter une peau brillante. Si elle est tranchée choisissez-la, la plus rouge possible, brillante et bien gorgées en eau. Sa saison de consommation s’étend de juin à aout.

Comment la consommer

 

Bon Appétit !