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Pourquoi j’ai toujours faim!

Il existe une enzyme de la satiété (NAPE) produite par les intestins dont le rôle est d’envoyer au cerveau le signal « Je n’ai plus faim ». Lorsque l’organisme a un fonctionnement « normal » ce signal permet de garantir un bon équilibre alimentaire .

Une équipe de chercheur Franco-Belge a mis en évidence que chez certains sujets en surpoids ou obèses l’activité de cette enzyme est diminuée. La cause principale serait une consommation trop importante de graisse. En effet l’enzyme voit son efficacité diminuée lors de la consommation en continu d’aliments gras et les signaux informant le cerveau d’arrêter de manger cessent. On mange d’avantage et le poids augmente.

Donc modifier son alimentation en diminuant l’apport en graisse pourrait rétablir la communication entre les intestins et le cerveau!

Source : La nutrition.fr

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Se faire plaisir en mangeant équilibré pendant les fêtes de fin d’année, C’est possible !

1erConseil : Préparer son organisme en limitant la semaine avant les aliments gras (fromage, charcuterie, plat cuisiner du commerce…) et riches en sucre (pâtisserie, confiserie, miel, confiture) et Boire de l’eau, bouillon, potage maison à volonté.

2èmeConseil : Pour éviter d’arriver affamer à l’apéritif et de risquer de dévorer les amuses-bouches, faitesune collation légère type 1 yaourt nature ou 1 œuf dur ou 1 fruit frais avantle repas festif.

3èmeconseil : Essayer de faire le meilleur choix en fonction de la valeur nutritionnelle des aliments.

                A privilégier                  A Limiter
Apéritif -Crevettes -Verrines -Brochettes -Batônnets de légumes -Saucisson -feuilleté -Gâteau apéritif du commerce -Chips
Entrée   -Fruits de mer, homard, langouste, huitre, coquillages (Riches en protéines, sels minéraux et très pauvres en matières grasses ils sont à consommer sans modération) avec du citron -Saumon fumé (Bonne source d’oméga 3 il reste tout de même gras donc se limiter à 1 tranche de 30g) -Foie gras (contenant plus de 45% de matières grasses se limiter à 1 tranche de 50g) -Mayonnaise
Plat -Volaille -Gibier -Légumes -Marron (très riche en sucre) -Sauce des viandes et peau des volailles (riche en matières grasses) -Pomme de terre en excès (2 pommes de terre de la taille d’1 œuf sont suffisantes sur un repas riche)
Fromage -Fromage à pâte molle et frais à tartiner salé ou aux herbes, poivre… (plus riche en eau donc moins calorique) -Fromage triple crème, pâte dure – Beurre associé qui augmentent la facture calorique du repas de façon importante.
Dessert -Buche glacée ou aux fruits -Sorbet -Salade de fruits frais, exotique (Ananas riche en broméline qui facilite la digestion) -Buche à la crème au beurre -Buche pâtissière

4èmeConseil : Gérer au mieux la consommation de boisson alcoolisée.

Une astuce : Plus le degré d’alcool est élevé et plus la boisson est calorique !

Une autre astuce : Alterner 1 verre de vin et 2 verres d’eau pour optimiser votre hydratation et limiter la part d’alcool sur le repas et donc les calories.

Encore une autre astuce : Créer un bar à eaux en multipliant le choix des eaux. Elles peuvent être plates, gazeuses, parfumées…

5èmeconseil : Limitez les dégâts

-Le lendemain mangez léger avec un bouillon, de la viande blanche ou poisson et des légumes. Buvez beaucoup d’eau citronnée bénéfique à la digestion et bougez, marchez, éliminez !

-Ne sautez pas le repas sous risque de prise de poids assurée.

Mon conseil principal est de se faire plaisir, tout en restant raisonnable, et surtout en buvant beaucoup d’eau.

Source photo : Alternatives-saines,freepik, objectif-fitness

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Semaine du goût : un moment intéressant de transmission d’information nutritionnelle

La directrice et les enseignantes de l’école élémentaire de Bieujac (33210) souhaitant assurer une éducation à la nutrition et transmettre des comportements alimentaires adaptés à la bonne santé, m’ont fait confiance pour proposer des ateliers autour du « bien manger » et de la « connaissance des aliments ».

-Pour les plus jeunes , il s’agissait à partir de la pyramide alimentaire, de faire les courses dans une petite épicerie afin de constituer une journée de repas . Nous avons vu au travers de leur choix, comment composer des menus équilibrés en conservant le plaisir des goûters sucrés.

-Pour les plus grands, l’objectif était de stimuler leur curiosité en partant à la recherche des matières grasses cachées. loin de moi l’idée de stigmatiser cette catégorie d’aliment! Mon souhait était de leur montrer simplement que plus l’aliment est « transformé » et plus il est difficile d’en deviner la composition. Nous avons donc écrasé, broyé, brisé des biscuits, des noix, des avocats , du fromage pour en extraire les matières grasses.

Belle journée passée avec des élèves curieux, impliqués! A refaire!

 

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Clafoutis aux cerises sans gluten ni caséine

Une délicieuse recette sans gluten et sans lait.
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
350 g de cerises dénoyautées
4 œufs
20 cl de lait d’amande
60 g de fécule de maïs
50 g de sucre de canne
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un grand récipient, mettre les œufs, le lait d’amande, le sucre de canne et la pincée de sel, mélanger le tout.
Ajouter la fécule de maïs, mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Dans un plat (antiadhésif de préférence), mettre les cerises dénoyautées, puis verser le mélange dessus.
Mettre au four 45 minutes.

Cette recette est proposée Par Marie-Charlotte Rivet Bonjean sur le site Lanutrition.fr

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IG Bas et Tarte rustique aux asperges vertes

L’Indice Glycémique reflète la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés, convertis et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.

Les régimes à IG bas permettent d’éviter le fameux pic glycémique élevé et de courte durée après un repas mais aussi les fringales et les coups de pompe.

Tarte Rustique aux asperges vertes

Ingrédients Pour la Pâte: 80g de farine de petit épeautre + 45g de farine T80 + 90g de beurre doux + 5ml d’eau tiède.

Ingrédients pour la garniture: 12 asperges vertes + 1 fromage de chèvre frais au lait cru + 2 œufs + sel et poivre.

Recette : Préchauffez le four à 200° et préparez la pâte ( Tamisez les farines et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez la pâte avec les 2 mains et ajoutez l’eau tiède. Formez une boule que vous filmez==> 1 heure au réfrigérateur.

:Abaissez, modelez puis piquez et 10 mn de cuisson à blanc jusqu’à quelle soit dorée. Réserver.

: Lavez, épluchez les asperges et les faire fondre dans un filet d’huile d’olive 3mn sur chaque face. Epongez avec un papier absorbant et Réserver.

: Dans une assiette battez les œufs + le chèvre + assaisonnement.

Verser dans le fond de tarte, disposer les asperges et cuisson 20 mn.

Dégustez!!!

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Entrée Printanière

Pour faire venir le soleil, voici une entrée rapide, facile et gouteuse!



Ingrédients pour 2 personnes :

-1 avocat coupé en petits dés

-1 tomate coupée en petits dés

-Le jus d’1/2 citron

-150g de crevettes décortiquées

-1 Petit-suisse à 0% de Matière grasse.

-Assaisonnement: sel, poivre, ciboulette

Recette : Mélangez les dés de légumes+ le jus de citron

: Battez le petit-suisse avant de le mélanger à son tour avec les dés assaisonnés.

Dans un cercle montez 1 couche de légumes, 1 couche de crevettes, puis 1 couche de légumes.

Au frais!

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Gâteau Chocolat sans beurre

Je vous transmets la recette de Vanessa qui m’a fait découvrir ce délicieux dessert au chocolat sans beurre ajouté. C’est un vrai délice pour les papilles en allégeant en plus les calories, alors foncez!!

Ingrédients : 200g de chocolat noir pâtissier

: 70g de farine tamisée

: 50g de sucre en poudre

: 1 courgette pelée et râpée ( c’est cet ingrédient qui fait la différence)

: 3 œufs entiers

Recette  : Blanchir les œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine tamisée et la levure.

Incorporer le chocolat fondu, puis la courgette râpée finement.

Cuisson entre 20 et 25 mn selon les moules choisis

Bonne dégustation!